Nesse curso, iniciaremos com uma introdução sobre o tema, a Gestão da cozinha e dos alimentos para em seguida abordar a importância da gastronomia funcional e sua relevância como recurso social nas merendas escolares. A respeito da estrutura do negócio gastronômico, serão abordados seu estoque e como deve ser mantido, os impactos ambientais dos restaurantes e por fim, um destaque para seu planejamento.